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    采购优势:
    一、采用支农定采直供方式,大部分食材均源于产地,几乎没有中间环节。
    二、在长三角地区已建立布网式配送体系,调配灵活,及时可控。
    三、完善的采供信息记录,倡导从农田到餐桌的全程信息管理。
    四、依托庞大的采购系统有效降低了采用成本,能确保员工用餐伙食质量。


    管理优势:
    一、拥有诸多特级厨师,中西式面点师和各式特色小吃操作员。
    二、完善的持续工种培训和各工种作业专业管理水准,一直引领行业规范。
    三、服务安全控制已深入每个操作环节,有效控制食品、操作、消防安全。
    四、拥有十来年的专业人才储备,集各工种核心操作细节管理和监督经验。


    服务优势:
    一、推行互动式餐饮服务,能及时解决现场出现的问题,能及时与厂方沟通,及时消化厂方的意见并且改善。
    二、完善的现场管理制度和表格化的监管管理,能避免诸多问题。
    三、区域式的服务能及时解决各种(如断水、断电)突发情况。
    四、特有的周循排除式的菜谱编制产生良性循环。
    五、行内独创的电子化后期运作监管系统是持续保质服务的有效保障,避免食堂托管中顽固的虎头蛇尾现象。
    六、吸取酒店经营管理经验并将其导入团膳管理中,提供多元化食物选择,随时接受客户的意见,建立食堂负责人日志,仓库管理账,冰箱食物进出记录,食品样本记录等。


    人才优势:
      高素质的专业队伍,结合完善的管理体系,提供全方位的团膳服务。人才是企业发展之基础,鼎源公司在多年的积累中,建立和储备了一支高素质的专业队伍,鼎源公司的管理团队来自酒店行业或企业管理团队,业务能力强。所有厨师经过专业培训上岗,培养了一批技术一流,思想上进的厨师团队,所有工作人员持证上岗。



    卫生管理:
    (一)个人卫生管理
    1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
    2、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
    3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房中洗涤衣服。


    (二)厨房卫生管理
    1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
    2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
    3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
    4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。


    (三)餐具卫生管理
    1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
    2、使用后的饭勺、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。
    3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防尘布。


    (四)环境卫生管理
    1、用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。
    2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
    3、每周大清洁一次,用清洁剂洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

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